Celulóza je makromolekulární polysacharid složený z glukózy. Nerozpustný ve vodě a obecných organických rozpouštědlech. Je hlavní složkou buněčné stěny rostlin. Celulóza je v přírodě nejrozšířenějším a nejhojnějším polysacharidem, který tvoří více než 50 procent obsahu uhlíku v rostlinné říši. Obsah celulózy v bavlně se blíží 100 procentům, což je nejčistší přírodní zdroj celulózy. Obecně dřevo tvoří 40-50 procenta celulózy a 10-30 procent hemicelulózy a 20-30 procent ligninu.
Celulóza je hlavní strukturální složkou rostlinné buněčné stěny, která je obvykle kombinována s hemicelulózou, pektinem a ligninem. Jeho kombinační režim a stupeň mají velký vliv na strukturu rostlinné potravy. Změna textury rostlin během zrání a dozrávání je způsobena změnou pektinových látek. Celuláza se v trávicím traktu lidského těla nevyskytuje a celulóza je důležitou potravinovou vlákninou. Jeden z nejrozšířenějších a nejhojnějších polysacharidů v přírodě.
